油焖小鲍鱼春笋

1、春笋洗净表面的泥土，剥去外壳。 　　

2、削去根部的老皮，然后切成相同大小的长段。 　　

3、小鲍鱼取出，去除内脏，用牙刷刷干净（具体方法见“鲍鱼捞饭”）。 　　

4、表面像切鱿鱼花一样打上三分之二深花刀（千万别切断）。 　　

6、捞出放入凉水中过凉，保持笋的脆感。

7、沥干水份待用。 　　

8、另锅下油烧热，爆香姜片。 　　

9、倒入春笋段翻炒至表面呈微黄。 　

10、倒入小鲍鱼。 　

11、淋入浓香型二锅头，快速翻炒。 　　

13、撒入白糖，翻炒均匀。 　　

14、倒入半碗水，翻拌均匀，盖上锅盖。 　　

15、煮至水份快干，打开锅盖。