江苏六大代表菜

1、狮子头 狮子头是淮扬菜系中的一-道传统 名菜，以前是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧。

2、三套鸭淮扬名菜三套鸭由扬州菜馆的厨师创制，是将野鸭去骨填入家鸭内，菜鸽去骨再填入野鸭内，加火腿、冬菇、冬笋、鸡肫、鸡肝等配菜烹制而成。家鸭肥嫩、野鸭喷香、菜鸽细酥。

3、大煮干丝大煮干丝以准扬方干为主料。大厨以精细的刀功将方干切成整齐、均匀的细丝，按不同的季节加入不同的佐料烹调，如春季以海鲜增味，夏季用脆膳丝与干丝同煮，秋季用蟹黄提鲜，冬季用野蔬增色。

4、碧螺虾仁碧螺虾仁就是以太湖河虾配苏州碧螺春茶叶，清熘而成。茶香清醇，虾仁鲜滑，与杭州名菜龙井虾仁有异曲同工之妙。

5、松鼠桂鱼松鼠桂鱼是苏帮菜的代表作，由道光皇帝御笔赐名。大厨采用有“太湖石斑”之称的太湖鳜鱼加以精细刀功刻花。

6、鸭血粉丝汤鸭血粉丝汤是南京著名的风味小吃，口感鲜香，回味无穷。鸭肉蛋白质含量高，脂肪含量低，老少咸宜，尤其适合老年人和怕发胖的年轻女士食用。