牛肉不柴不硬的小绝招

1、顶着牛肉纹路切柳，切好后清水漂下血水，控水。

2、姜切末后捣一下或者用料理机打碎。

3、放蛋清20g、姜水1勺、老抽半勺、糖半勺、盐半勺、小苏打1勺，水淀粉1勺。

4、抓匀1分钟，直到上浆手感发粘，腌渍15分钟。

5、将腌渍好的牛肉用25g生油封面，再浸渍两个小时，下锅炒制的时候油分子急速膨胀，呃赴叟镦破坏了牛肉的粗纤维，炒出来的肉也就嫩滑了

6、这就是用这个方法做的撮颡槽骗黑椒牛柳，吃到嘴里简直快感动哭了，嫩嫩软软、汁水十足，终于不再是以往硬邦邦的口感了。