选蔬菜、吃蔬菜、烹调蔬菜你的方法够健康吗

1、1.了解蔬菜的分类想要学会吃蔬菜，就要先了解蔬菜的种类~蔬菜大致可以分为8大类：（1）根菜类：胡萝卜、萝卜等（2）鲜豆类：菜豆、蚕豆、豌豆、绿豆芽等（3）茄果瓜菜类：茄子、番茄、甜椒、黄瓜、南瓜等（4）葱蒜类：大蒜、大葱、洋葱、韭菜等（5）嫩茎叶花菜类：大白菜、油菜、才华、竹笋等（6）水生蔬菜：慈姑、菱角、藕、茭白等（7）薯芋类：豆薯、山药、芋头等（8）野生菜类：地肤、香椿、苜蓿、蕨菜等

3、3.怎样馨怵脑莱烹调才能减少蔬菜营养损失？烹调加工蔬菜的过程中，营养物质会有不同程度的流失，比如一些水溶性的矿物质和维生素，最好能采取更健康的烹饪方式，才能在享受美味的同时获得营养。（1）先洗后切。洗菜本身会损失掉一部分营养素，如果先切后洗，就会从蔬菜切口处损失更多营养素。（2）急火快炒：想要促进胡萝卜素的吸收又减少水溶性维生素的损失，就需要急火快炒。（3）开汤下菜：能凉拌生吃的蔬菜就尽量生吃，或者先在沸水中炒一下再凉拌。这样的烹饪方法比炸、炒、烩、炖菜能够保留更多营养素。

5、5.水果和蔬菜能够互相替代吗？有些姐妹喜欢酸甜可口的水果，不喜欢没有味道的蔬菜，于是每天蔬菜摄入量很少。虽然水果和蔬菜的营养成分是都差不多，但他们在营养价值上有各自各自的特点。比如蔬菜品种远多于水果，而且膳食纤维、维生素、矿物质的含量比某些水果高，所以说水果不能代替蔬菜。反过来说，水果中的糖分、果胶、有机酸等要比蔬菜多得多，而且通常可以生吃，营养不会被破坏，因此蔬菜也并不能完全替代水果哦！