尖椒炒干豆腐

1、薄千张改刀吨易坌荐切成长度适中的长条宽在一厘米左右，尖椒去尾对切去籽，然后切块。葱蒜切沫。起锅烧水加入适量面碱烧开，烧开后把千张下过烫一下。（烫过的千张口感更软烂，喜欢硬点的可以忽略这一步。）

2、取一小碗，加清水三勺，生抽两勺，耗油一勺，老抽一勺，淀粉一勺。搅拌均匀备用。

3、锅内热油，油温六成热（放筷子会有小泡浮出时）下入葱蒜末大火炒香，转小火加入一砚汨枰镖勺郫县豆瓣酱。中火炒出红油（必须炒出红油，很关键），然后放入切好的尖椒，炒换纪藿钒至变软加入千张翻炒上色后加入预先调好的酱汁大火收汁。然后关火盛出。