教你如何做传统温州鱼丸

简介：

一般做温州鱼丸的鱼类有：鮸鱼、马鲛鱼、小黄鱼、包头鱼等等，最上乘的属鮸鱼了，它是一种海鱼，肉多刺少，也用它来做温州特色的敲鱼，来到杭州鮸鱼也不多见了，只有少部分菜场能见着，而且个头没温州的大，价钱也比较贵，今天买的是一斤重的28块一斤的。小时候爸爸都用马鲛鱼做给我们吃的，很弹很Q的，据说现在也有用小黄鱼和包头鱼做的，但去小刺一定会很麻烦。

现在温州菜场到处能见着现成的鱼面和鱼丸，所以很少温州人自己在家做鱼丸吃了，传统在慢慢消褪，做为一个温州人，我今天就来做做家乡的鱼丸吧！

原料：

鲜鮸鱼1条、生粉、料酒、姜、葱、盐、米醋、胡椒粉、猪油\鸡精适量。

做法：

1、鮸鱼清理干净。2、将鱼肉从尾部开始，沿着背脊片鱼肉。

3、片下了两片纯鱼肉，骨头可以和咸菜烧汤吃。4、将鱼肉稍去下刺然后切成细条，葱姜切末。

5、将鱼肉、葱姜末放进大碗里，加点点料酒和适量的盐用手使劲抓，再加入生粉揉。（生粉和鱼肉的比例大概1：5左右）6、揉到感觉很粘很有韧性了就成半成品了，多揉多抓可以使鱼丸做得更筋斗。

9、煮至浮起即可捞出。10、你可以直接捞出蘸醋吃，也可以做鱼丸汤、鱼丸面。

做温州鱼丸汤加点盐、鸡精、米醋、猪油，最后撒些葱花和胡椒粉即可！温州人吃得较清淡，以清淡鲜香为主！