安徽板面太和板面牛肉板面的和面方法及比例

1、首先和面时加水要适量慢慢的加。面粉倒在盆里，中间扒出一个小坑，加水60%左右，将水慢慢倒进去，用筷子慢慢搅拌。

2、再加水，加水30%左右搅拌，直至大部分成碎絮状，俗称“雪花面”，此时比较适合做疙瘩汤。

3、最后完全加满，用手反复揉面。使之成为面团，这时将面盆里的面糊用力擦掉，手上的面粉搓掉，将面揉成光滑的面团。

4、此种和面法叫“三步加水法”，非常适合家里做面食，而且能达到面团光、面盆光、手上光的三光效果！

5、面和水的比例要控制好，做什么面食的比例是不一样的，俗话说，软面饺子硬面条嘛。以高筋粉为例，1斤面粉，擀面条要用4两左右的水，包饺子要用5两左右，包包子发酵就要用5两半左右了！

6、面团揉好后，一般要放在案板或盆里，盖上干净湿布，静置一些时间醒面。时间一般为15分钟左右，面团要成形时，双手要用力揉面、上劲儿，才能保证成品质量！