美味营养丰富的奶汤元鱼做法_鲁菜

　　如何挑选元鱼?

　　一、看：主要看元鱼的各个部位。凡外形完整，无伤无病，肌肉肥厚，腹甲有光泽，背胛肋骨模糊，裙厚而上翘，四腿粗而有劲，动作敏捷的为优等元鱼;反之，为劣等元鱼。

　　二、抓：用手抓住元鱼的反腿掖窝处，如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等元鱼;如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等元鱼。

　　三、查：主要检查元鱼颈部有无钩、针。有钩、针的元鱼，不能久养和长途运输。检查的方法：可用一硬竹筷刺激元鱼头部，让它咬住，再一手拉筷子，以拉长它的颈部，另一手在颈部细摸。

　　四、试：把元鱼仰翻过来平放在地，如能很快翻转过来，且逃跑迅速、行动灵活的为优等元鱼;如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等元鱼。