简单快手油泼面的做法步骤

1、面粉入盆中，倒适量凉水，先用筷子搅拌成砧丰鲮醭絮状，再揉成较光滑的面团；一般来说，水量是面粉量的60-70%比较适宜；面团揉好后柔软而且有弹性；蒙保鲜膜饧至少30分钟，如果早餐吃，放冰箱冷藏一晚。

2、面团饧得差不多时，将油泼面的小料准备好：香葱切末。

3、另一碗中放米醋、生抽、酱油，比例5：3：3，生抽用来提鲜，酱油用来增色。

4、先烧一锅水，再把饧好的面团放在揉面垫上，撒少许面粉防粘；擀成厚约5毫米的长方形面片，厚度其实不固定，因为一会儿还要抻长；用擀面杖当尺子，用刮板当刀，将面片切成宽度均匀的长条。

5、将面条一条条抻长抻薄入开水锅中，如果太长，可以掐成两段。

6、用筷子不时搅拌几下，待面条全部浮在水面上时可捞出过凉水，防止面条粘连在一起；临出锅前可将小油菜入锅焯烫变色即可。

7、面条捞入碗中，将乌江萝卜挤在面条上，我用的乌江萝卜干每包重60克，刚好够一个人的量，而且麻辣、鲜香、美味及脆口多口味可选，比单纯的浇点儿料汁更有吃头儿。

8、3大碗宽面全部放上各自喜欢的乌江萝卜，浇上酱油醋汁，再撒一把香葱末，把烫好的油菜叶摆在碗边；这一大碗面条，看着就想吃吧？

9、用小锅将适量的菜籽油烧热，微微有点儿冒烟就离火，分别浇在香葱末上；一定要浇在香葱末上噢，一是断生，尤其是早餐吃嘴里不会有葱味，二是热油将葱香激发出来，葱油附着在面条上，吃起来更香。