[转载]十种香料卤出美味十足的猪大肠

原文地址：十种香料卤出美味十足的猪大肠作者：食尚先生

今天继续美味卤制品之旅~

   之前做了那一大盘卤味，各类食材没少用，但是，却少了一味我最爱的——猪大肠。今天便为它单辟一篇~

   说到这猪大肠，当不得毁誉参半吧，可也算得上是呈两极分化趋势的。这也就是国内在食物上毫无忌讳，国外对此类动物内脏多是敬谢不敏的。而像我这样爱吃的，每每烧制时便恨不得要躲到厨房外面，生怕一丝香味漏出来便要引得馋虫蠢蠢欲动，巴巴地耐着性子等出锅大快朵颐。也有几个爱好美食的朋友，遇到我做吃的便要跟在边上，碰到这猪大肠，也是与我一道恨不得要对厨房避退三舍——但却是皱着眉，捂着鼻，含糊不清地嚷嚷：“什么味，这么臭！”我偏要贪婪地吸上一口香气，闲闲觑上一眼，嘲笑其不懂欣赏美食。

   这道理，大略是与臭豆腐这样神奇的食物一样的分辩不清吧。我倒很是庆幸我不反感臭豆腐，也更乐意享用卤制猪肠。毕竟，对于热爱美食的人来说，挑食可是一大天敌。与我一样爱好卤猪肠的朋友们，不要客气，一起来享用这道美味吧~

材料

猪大肠：800克

面粉：3大匙

白醋：4大匙

老姜：50克

葱：50克

调味料

绍兴酒：20毫升

酱油：200毫升

糖：2茶匙

味精：1茶匙

盐：1/2茶匙

水：600毫升

滷包料：

八角：2克

花椒：1.5克

桂皮：2克

丁香：1克

甘草：0.5克

小茴香：1克

陈皮：1.5克

沙姜片：3克

香叶：2片

白芷：2片

作法：

1、将猪大肠里的肥油用剪刀仔细去除，再冲洗净。

2、用筷子在肠子开口上方约3公分外皮推入并翻转。

3、将面粉及白醋加入作法2中反复揉搓猪大肠，在用清水将面粉及醋冲洗干净。

4、将所有的滷包料洗净，放入滷包袋中，再把袋口绑紧备用。

5、将作法3的猪大肠放入沸水中滚烫5分钟捞出冲洗净。

6、将葱、老姜洗净，葱切段；老姜切片放入砂锅中，加入滷包袋及所有的调味料开火煮成滷汁。

7、待滷汁煮约10分钟后，加入作法5的猪大肠滚煮后转小火续煮约50-60分钟至入味。

8、将滷好的猪大肠捞出，沥干滷汁，即可切为小段食用。

处理大肠的小秘诀：

没有面粉时也可选用地瓜粉、太白粉，面粉可以带走大肠中的杂物，白醋可以去除腥味。

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