红酒基本常识：[1]红酒分类

什么是葡萄酒?

葡萄酒是世界上消费最大的酒类饮料之一,同时它又是受自然因素影响最大的一种酒类饮料,所以最具复杂性,需要付出一定的耐心和热情去了解它,欣赏它。

葡萄酒是用新鲜的葡萄或者葡萄汁为原料,经发酵而成的酒精度不低于7%(V/V)的酒精饮料,它除了含有葡萄过时的营养外,还有发酵过程中产生的有益成分。

研究表明葡萄中含有200多种对人体有益的营养成分,其中还包括糖、有机酸、氨基酸、维生素、多酚、无机盐等,这些成分都是人体所必需的,对于维持人体的正常生长、代谢是必不可少的、特别是葡萄酒中所含的酚类物质——白藜芦醇,对抗氧化、防衰老、预防冠心病、防癌抗癌有一定的作用。

什么是红葡萄酒?

红葡萄酒 简称红酒,是用红皮葡萄带皮酿造而成的,起发酵过程是将葡萄皮联通葡萄汁一起浸泡发酵的,因此酿成的酒中含极高的单宁和色素,因此酿成的酒中含极高的单宁和色素。红葡萄酒颜色一般为深红宝石色、红宝石色、紫红色、深红色、棕红色等。由于红葡萄酒以复杂的想起和丰实的口感为特色,温度过低会是的香气封闭,而温度过高则会使酒精味变重,所以,红酒的侍酒温度一般为14-19摄氏度。

什么是白葡萄酒?

白葡萄酒简称白酒,其原料除了白葡萄之外,还包含红葡萄但采用红葡萄为原料时,需先将果皮与汁液分离后榨汁,以免葡萄汁染上红色。

白葡萄酒酒体颜色以黄色调为主,有近似无色的淡黄色、偏绿色的浅黄、浅黄色、禾杆黄色、黄金色等。

白葡萄酒的饮用温度比红葡萄酒低,因为他的酸度比较高,而且以清爽酸涩的口感和果香为特色,温度高了酸味就会过重,一般以8-12摄氏度为宜。

白葡萄酒一般不需要醒酒,那些窖藏多年的白葡萄酒会出现少量的质轻的沉淀,饮用前只需小心地将原瓶中倒入另一个酒瓶中,但沉淀到达原瓶瓶酒时就停止倒酒。

什么是桃红葡萄酒?

桃红葡萄酒,又叫玫瑰红葡萄酒,这并不是由红葡萄酒和白葡萄酒调制而成的。桃红葡萄酒与红葡萄酒一样也是由红葡萄酿制而成的,而是酿造过程中葡萄皮与葡萄汁的接触时间比红就要短,具体时间视葡萄品种和工艺而定的,达到色泽要求后就把皮滤掉,酒汁便会呈现淡红色并含有少量的单宁。这种酒颜色鲜亮,果香清新,是一种很好的“女士酒”。

什么事香槟酒?

香槟酒,是指在法国香槟地区。法定区域内,生产的经特殊工艺酿制而成的含有二氧化碳 的葡萄酒,是起泡酒的一种。

凡质量优质的香槟酒,应具备四个条件:

1、色泽明丽。白香槟酒应为淡黄色货禾杆黄色;红香槟酒应为紫红色、深红、宝石红或 棕红色;桃红香槟酒应为桃红色或浅玫瑰红色。不论何种颜色的香槟酒,都应澄清透明,不能有可见的悬浮物。

2、启塞时响声清脆、悦耳。

3、倒酒如杯中后应有洁白的泡沫,而且泡沫不断地从杯底向上翻涌,可持续几十分钟不止。

4、具有醇正的清雅、优美和谐的果香,并具有清新、愉快、爽怡的口感。

法国葡萄酒之所以具有盛名就在于他们有严格的原产地保护制度(D.O.C)。香槟区的葡萄酒是法国最早的葡萄酒法定产区,所以,只有在香槟区内生产配置的酒才能叫香槟酒。初次之外,世界上任何地方出品的同类型酒只能称之为起泡酒。