法式柠檬挞和巧克力挞

1、先做挞皮部分。备料，把无盐黄油切小块常温下软化，杏修革鹣亟仁粉与白砂糖、盐用料理机混合打磨成粉，鸡蛋搅打均匀，面粉称好备用。

3、黄油与面粉不断混合切拌到小颗粒的程度，再在中间扒窝，倒入鸡蛋液，用刮板反复枪富节项抄底折压，到不黏手的程度，可以用刮板抄底折叠后用手掌压一下，再重拎粹蠃账复。这个跟普通的和面手法不同，千万不要揉面，使面粉起筋就会影响成品酥松的口感了。

5、再来做柠檬奶油馅儿。把全蛋、蛋黄、细砂糖、玉米淀粉混合搅拌均匀，再加入浓缩柠檬汁，最小火边快速搅拌边加热，一定要不停搅拌，很容易糊底的。加热的目的是为了给鸡蛋除醋涉堵肖菌消毒，并使玉米淀粉产生增稠作用，沸腾并粘稠即可关火。最后加入黄油搅拌融化并细腻均匀。

7、取出冷藏好的挞联羧讳奁皮面团，盖住保鲜膜擀成5毫米左右厚度，挞模倒扣压下，用刮板铲下反转口朝上，用大拇指捏紧，与挞模形状贴合，这个量我做了22个。捏好的挞皮用叉子在底部扎透气孔后冷藏定型，同时预热烤耩馔缅凌箱上下火180℃。

9、出炉后的挞皮形状稳定不回缩、不鼓底。

11、混合巧克力馅儿部分的所有原料，隔水加热搅拌融化至扭箧别砷细腻均匀，搅拌动作不要太快，以免产生气泡。用小勺舀入挞皮，表面撒坚果果仁碎即可。