卤菜为什么会变黑？怎么办？

1、若是卤制品一卤制出来，颜色就有点黑，那么你的卤制品的调料放多了老抽、丁香桂皮等，卤制的时候少放点就好了。

2、如果是你的锅或者勺子是铁质的，而且里面含有氧化剂，那么卤制出来的食物就容易发黑。

3、如果卤制品卤制好后，如果被太阳直射或者被风吹，菜里面的水分会减少，颜色因为体积变小而变黑。

4、如果卤制品一边水分减少，一边又接触了空气，会被空气氧化，所以卤菜会变黑。

5、我们卤好卤制品后，可以在卤制品上刷上一些红酱，可以起到保护颜色的作用，可以让卤菜看上去不黑。

6、放卤制品的调料不要放太多深色的，可以换一些用具，不要放在太阳底下晒，避免吹风。