川味凉面的制作方法

1、将大蒜剥皮碾碎后加入一些冷开水做出蒜水。

2、将空心菜掐成小段，待锅中的水开后放入。（通常是用嫩豆芽的，可以起到解辣的作用）

3、空心菜煮好之后，捞出来放入盆中。

4、接下来利用刚才煮过空心菜的水煮凉面。

5、在煮凉面的同时，我们这时可以用另外一口锅对适量的生菜油进行加热，等油热了之后关火备用。

6、凉面煮好捞出后需要用甑婵再刂扇子或者风扇迅速给凉面降温，防止凉面粘到一起。凉面扇凉得差不多了之后，将其转移到我们刚才装空心菜的盆中，并倒入我们刚才热的油，搅拌一下。

7、接下来再放入第一步中我们准备好的蒜水，放入盐、酱油、香油、花椒油、油辣子、少量的醋和糖，拌匀即可食用。