素冒菜（快手家常版）

1、1：食材预处理

将土豆片、胡萝卜切2mm薄片，苕粉用温水浸泡15分钟至完全软化；所有主料（除素丸子外）放入沸水中焯水30秒，捞出沥干水分；素丸子单独放入沸水焯水1分钟，去除表面杂质，捞出备用。

提示：焯水能去除食材生味和草酸，后续烹饪更入味，还能缩短煮制时间。

2、2：炒香底料

热锅倒入20ml玉米油，油温烧至六成热（手放锅上方约10cm处有温热感），转小火放入干辣椒段，翻炒30秒至香味释放（注意别炒糊）；加入30g素冒菜酱料，转中火翻炒1分钟，至酱料完全融化、红油析出。

3、3：调味煮制

在锅中加入约500ml清水（或素高汤，鲜味更足），大火烧开后，加入15ml酱油、2g盐，用勺子搅拌均匀，尝一下味道，根据个人口味微调咸淡。

4、4：加入食材焖煮

将焯好水的所有食材（绿豆芽、黄豆芽、娃娃菜、土豆片、胡萝卜、苕粉、素丸子）全部倒入锅中，转中火煮1分钟，期间轻轻翻动，让食材充分吸收酱汁味道，煮至食材温热入味即可关火。