愚人家常菜之“虾仁水饺”

1、首先是元宝虾去头去皮，冲洗干净。因为要把虾仁切碎当饺子馅，所以虾皮一定要去掉，不然会把饺子皮扎破。去掉虾头虾皮的时候，最好连虾线也去掉，不要怕麻烦，只有这样才会更好吃。

2、取干菇或者香菇适量，装一小碗即可，用开水烫一会，这样不仅可以去除其中的杂物，也可以使香菇口感更佳松软。

3、在泡香菇的同时，可以切虾仁了。最好剁得碎一些，因为虾仁不跟肉馅那样柔软，虾仁的口感毕竟还是稍微硬一些，所以尽量用刀剁碎一些。

4、接下来剁香菇。

先把刚才剁好的虾仁，放到大盘子里，方便调味。然后把泡好的香菇捞出来，也是尽量剁得碎一些，这样吃起来不仅会口感好，而且利于消化。注意，香菇根上的头最好去掉了，因为口感不佳。

5、然后是切鸡蛋丁。

第一步，首先取3到4枚鸡蛋，磕入碗里，并且用筷子或者搅蛋器搅拌均匀；

第二步，开火加油，油量适中。带油温升高后，倒入一定量的鸡蛋液体，不要太多，基本上能摊一层即可。倒入鸡蛋液体以后，就立刻端锅摇晃，尽量让鸡蛋液体摊均匀了。

第三步，把煎好的鸡蛋饼，取出后，切成小丁状。可以少煎一点、多煎几次。

6、接下来是调馅。

把刚才准备的食材都放入大盘子里。然后倒入酱油、盐、味精、十三香等调料。并且要搅拌均匀，确保让饺子馅充分融合。搅拌好以后，就腌制一会。

7、下面是和面。

关于和面，愚人我在之前的经验中介绍过多次。和好面的最关键的要素还是熟能生巧，多弄几次就熟练了，就能掌握面团的分量了。

和面的步骤还是尽量选择少加水量、多加水次的方式。

8、面和好之后，就可以揉面了。

这可是个技术活，愚人我揉面也不是很在行。

一、你可以选择多揉几次，首先把大面团切成若干个小面团，然后每个小面团尽量多揉几次，好像错洗衣服那样。

二、揉成一个圆团后，用手指在圆中心抠出一个洞来，如图左上；

三、然后手掌伸进洞里，两手来回搓，就形成了一个大环状，如图右上；

四、当环状够细以后，就用刀切开环，就得到了一个大长条，在案板上多滚几次，使得长条更加圆；

五、最后用刀从一头开始，转着圈地切，一个指关节的大小，俗称叫切剂子。

9、然后是擀剂子。

一、在切好的剂子上多洒些面粉，因为切口处肯定很粘；

二、把剂子扶正摆好，是切口处朝上，然后由上向下摁扁；

三，接下来就是擀皮了，这可也是个技术活。最科学的饺子皮，应该是中间厚四周薄，因为厚的地方要包馅，太薄了就会透。而合口处则应该尽量薄，因为都是面会影响口感。

擀饺子的方法如下，仅供参考。

左手的拇指、食指、中指，三指掂着剂子的上边，右手持擀面杖，在擀剂子的下边缘时，左手三指向上拉，力度要适合。此动作一气呵成以后，再把剂子向左转动一下，然后重复此动作，直至把剂子擀成一个圆圆的饺子皮。

10、下面是包饺子。

一、取饺子皮放在左手四指上，右手舀适量的馅子放在中间，馅不能太多，不然就会露馅。

二、放好馅子后，首先让饺子皮的对称的两点粘在一起，如图右上；

三，然后以此点为基础，把两边的边缘也捏上，如图左下；

四，最后一步骤也很关键，直接影响到饺子的形状。把捏好的饺子口，平躺在左手食指朝虎口处，左手的拇指和右手的拇指，一起用气，压着饺子口的另一面，向中间收，两手也应该适量合拢。这样一来，饺子就变成了圆滚滚、胖嘟嘟的样子了。

11、煮饺子的步骤。

首先应该是烧开水，水要多一些，最起码要覆盖住饺子；

然后水烧开后，就可以下饺子了，下饺子以后，应该立即用锅铲轻轻地按照一个方向搅拌一下，让饺子动起来即可；

一般来说，煮肉饺子是三沸腾水，也就是说等水开以后，加入适当凉水，直至水再次沸腾。此步骤要重复三次。目的是让饺子内的馅熟透。

三次沸腾以后，即可关火了，然后再稍微焖一会。

12、最后一步，捣蒜泥。如果不喜欢蒜的味道，就只加醋，这样蘸着吃味道更鲜。（写着写着，愚人我的口水就止不住地往下咽啊~）