煮高汤的做法
1、大地鱼洗净用空气炸锅烤香 195 ℃ 10 分钟 大概2-3 分钟 翻一次面 使受热均匀。
3、鸡壳和猪龙骨 洗净 加冷水 姜片 料酒 敞盖 煮至水开再煮约三分钟 捞出冲洗干净 放进汤锅备用
5、煮出来的高汤 还要用白臊和红臊吊一下会更加清澈 味道更鲜美 白臊这里用的是 鸡胸肉 红臊用的是脱眺掩暄猪里脊肉 也可以用牛肉
7、猪里脊肉 同样剁成肉末 凉水调匀 重复上述步骤 最后用网筛过滤 制得清高汤
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