自制衢州鸭头

关于衢州鸭头，下面要讲到的配方和做法是根据商用配方和做法进行改良的家庭版做法，因为商用做法并不适合家庭，通常商用的配料比较多，做法很繁琐，在家里不容易实现，所以我们在尽量保留味道差不多的基础上将做法简化， 毕竟为了做一次鸭货买二三十种调料，还要吊高汤太耗时，所以我们这里用炖肉包和浓汤宝替代，当然追求极致和完美的小伙伴可以忽略这种简单的做法。

下面配方是3斤鸭货的量，如果做6斤，配方乘以2就行，做1斤，配方除以3就可以，自己根据斤数调整配方。

配方

混合大料 35g

（橘皮，八角，桂皮，白芷，丁香， 豆蔻，小茴香，高良姜，甘草，白胡椒等等）

干辣椒 30g

花椒➕麻椒 3g

这里的混合大料我用的炖肉包，里面有十几种香料，省去了自己一种种去配，毕竟每一种买几克人家也不卖，所以家庭用这样的炖肉包香料很方便。

姜片 30g 生抽 50g 老抽 40g 黄豆酱 20g 甜面酱 10g 冰糖 20g 盐 15g 白酒 20g 麦芽糖 20g 鸡精 20g浓汤宝鸡汤 1个 浓汤宝猪骨汤 1个 水 2250g。

做法

1⃣️商用做法先放什么后放什么是有顺序讲究的，我们家庭版为了方便就一起全部称到一起熬煮。

2⃣️将混合大料，干辣椒，花椒麻椒称在一起，加水泡10-20分钟，让香料更好的激发出香味。

3⃣️将配方里剩下的所有的调料全部称重后倒入锅中，煮开。

4⃣️将鸭货洗净处理好，冷水下锅加入葱姜料酒煮10分钟，捞出过凉水。

5⃣️将煮好的鸭货倒入步骤3中，中小火煮40分钟，关火焖1小时，凉了以后更好吃。

注：1.高汤不想用浓汤替代的可以用猪棒骨，老母鸡，五花肉，猪皮，鸡架，加水熬一天。

2.炒糖上色这一步省略了，因为很多小伙伴炒糖不好掌控，容易炒过味道就会变苦，所以我们直接用老抽和麦芽糖来上色。

这个家庭版配方，我们研究了很多次，把制作过程中很多细节都简化了，做出来的味道差不多，所以我们就尽可能的把做法呈现给大家，大家在家操作试试。