香蕉核桃软欧包

1、天然酵种（100%水粉比例）100g +高筋面粉200g +普通面粉200g +糖20g +盐8g +香蕉2根（226g) +水80g ，厨师机勾型头，启动1-2档速揉到自然停机， 面团基本成形，面团比较湿黏，让面团静置30min。 香蕉的含水率大约在90%左右，所以这个面团的大部分水份来自香蕉本身。

3、发好的面团到在撒了适量干粉的硅胶垫上，分割，折叠一次，盖上保鲜膜放松30min。 烤盘铺烘焙纸，将放松好的诹鬃蛭镲面团整形成橄榄形，收口向下放入烤盘，盖上保鲜膜进行最后的发酵。我的烤盘有保鲜盖，我在烤盘里放一只玻璃杯，杯子里加半杯开水，扣好烤盘的保鲜盖，这样可以增加一些温度和湿度帮助面团完成发酵。

5、烤箱加石板，上下火230度，提前预热1h，烤盘送入烤箱中下层，关舱门，1分钟后打开喷些热水马上关舱门，使其产生热蒸汽，3分钟后再喷些热水增加热蒸汽。烘烤50-60min，面包表面上色均匀后加盖锡纸。烘烤结束后，取出面包放烤架上晾凉。