外酥里软的煎豆腐圆子

1、 买回来的老豆腐放在篮子里滤大约1~2小时的水，在这期间把糯米蒸上，香菇木耳泡水。

2、 花生倒入干净的锅里翻炒，注意，不用加油也不要放盐，翻炒到表皮略焦即可，把花生皮搓掉，剩下的仁用擀面杖碾一碾，但是不用碾太碎。

3、 鲜肉和泡好的香菇木耳剁碎，锅里加适量油，先把鲜肉放进去翻炒，2分钟后加入香菇、木耳和碎花生一起炒，加生抽和盐调味，等到肉8成熟的时候就可以铲起来了。

4、 煮好的糯米饭加入炒好的馅料里，加上葱和虾米一起搅拌均匀，可以戴上厨用手套进行这一步，会更容易拌匀。

5、 把滤好水的豆腐捏碎，碾压成泥状，加一点盐，薄薄的摊在掌心里，把捏成团的馅料放在手心，然后小心的用豆腐泥包住它，包好了之后左右手换着来回倒腾，直到它变成圆圆的一个。

6、 把平底锅倒上油，烧到八成热之后，把豆腐圆子轻轻的放入锅内，开小火慢慢的煎，大约5~8分钟后，用锅铲小心的翻过另一面，煎到两面都呈现出诱人的金黄色。

7、 煎好的豆腐圆子不会那么容易散了，但是最好还是用锅铲而不是用筷子，把它们搬到盘子里，就这样，外皮金黄酥脆，内里多汁鲜美，很适合节庆团圆之时吃的豆腐圆子就做好了。