蒜苔炒腊肉的做法

1、第一步，一块腊肉，先清洗干净，腊肉放入锅中煮5分钟，捞出后用温水冲洗干净，腊肉切成稍微薄一点的片，控水，待用；

2、第二步，干辣椒准备几个剪成小段，生姜一小块切成片，大蒜剥皮，也同样切成片，蒜苔一小把，摘去两头，将蒜苔清洗干净，切成小段；

3、第三步，蒜苔放入开水锅中焯烫1分钟，捞出过一遍凉水，控干，炒锅中添上少许的食用油，烧热后，将切好的腊肉先放入，小火慢慢煎一会；

4、第四步，将腊肉中的肥油逼出，待看到腊肉的肥肉部分有些透亮，加入姜蒜和干辣椒，小火煸出香味，将事先切好的蒜苔放入在锅中，用大火快炒；

5、第五步，待将蒜苔炒至脆嫩，这道菜就做好了，关火火，将蒜苔炒腊肉盛出在盘中，趁热吃，蒜苔脆嫩、腊肉香软韧。