鱼香肉丝的制作方法和配料

1、放入作料腌制肉丝切好的肉丝中加入食盐、白胡椒粉、清水、老抽，再加入一个蛋清，用手搅拌均匀，朝至一个方向搅至上劲，搅至粘手即可。

2、加入生粉和生油加入适量的生粉搅拌均匀，锁住水分，加入适量的生油，防止粘锅。

3、配菜切丝备用准备一根胡萝卜切丝装盘，泡发的木耳切成丝、香菇切成丝，一个青椒切成丝，再准备葱花、姜末和蒜末。

4、放入调料调料碗碗中加入一勺清水，一勺生抽、半勺料酒、陈醋一勺，再加入一勺半的白糖、盐少许，加入生粉搅拌均匀放一旁备用。

5、热油滑散肉丝热锅凉油，放入肉丝滑散，翻炒三十秒左右，倒出来控油。

6、烧水将配菜焯水锅中烧开水，将切好的配菜倒入焯水，焯水三十秒之后捞出来控干水分。

7、烧油炒小料锅中另起油，放入葱姜蒜末炒香，炒香后放入一勺辣椒酱，炒出红油。

8、放配菜和料汁收汁炒出红油之后放入辅料和肉丝继续翻炒，三十秒钟左右，倒入调好的料汁，大火将汤汁收龃很莠萨浓，起锅前放入一点辣椒油即可。