过年美食系列：孔府宴经典名菜---炸烹明虾

1、剪去虾须，把虾肠子用牙签挑出，如图

2、切3段，头部那段要留一点虾肉（不然头部的虾黄就会流出来哦）。如图

3、切好的虾，下料理，醋，盐和淀粉。腌置10分钟。如图：

1、水滚之后，下小白菜。如图：

2、放入盐，滚开水之后，捞起。

淋上芝麻油。拼盘。

1、放入油，180度高温炸虾。

先下虾头，（高温！注意油会溅出哦，最好盖上锅盖）。

2、再把剩下的虾倒入锅中。

1、爆香葱姜蒜。

2、倒入明虾

3、倒入兑好酱汁的综合调味料。（兑汁综合调味，是鲁菜的一大特色。可以在烹饪的时候，大火快速入味，同时省得手忙脚乱）。兑汁综合调味料：料酒、酱油、醋、盐、糖，高汤。

4、起锅时，加入芝麻油。食材更明亮，增加香气。