如何防止食物变色影响食欲和卖相

1、奥尔良烤翅 烤鸭为什么颜色红亮诱人？是因为刷了一层蔗糖或麦芽糖或含果糖的蜂蜜，这是为什么呢?因为糖熬煮时会发生焦糖化反应，熬煮时间越长，糖色越深，焦香味越浓，如果时间过长就会变成黑色的焦糊碳化物。 各位小吃货也可以利用这个化学原理让自己做的食物更加诱人吧~

3、土豆山药莲藕下过前变发黑了？炒出来颜色发暗？这个同样是化学方应叫酶促反应如何解决呢？方法就是隔绝空气和至于酸性物质中 具体方法就是放入水中 ，然后再炒菜的时候放一些醋 变成醋溜土豆丝 啦~

5、老公时常抱怨妻子炒出的菜颜色没有饭店的卖相要好看？功力不够 ？ 当然不是同样的蔬菜为什么熟了之后变了模样难道是 蔬菜素颜了？ 哈哈开个玩笑 那是因为叶绿素发生了变化 如果用贴砂锅炒菜铁离子和叶绿素中的镁置换反应 菜色就会变黑 。 解决方法很简单 改用铜锅就行啦 叶绿素生成的 铜叶绿酸钠 可以长久保持新鲜（铜火锅 涮菜 就会依旧鲜绿）