怎么做老北京鸡肉卷

1、取出适量面粉，边加开水边搅拌，形成雪花状

2、加入温水开始和面，直到和成光滑的面团醒3个小时，为了让饼皮后期好卷敛财醣沁并且口感好，建议面团可以揉的软一些，并且面团醒的时间越长，越有利于面团软

3、鸡肉的处理，最理想的是使用鸡脯肉，原茸垂扌馔则上鸡腿肉也是可以的，把鸡肉切成条状，根据个人口味，加入盐，蒸鱼豉油，姜块进行调味，腌制备用

4、醒好的面团进行揉制，如果面团比较软，可以在面团抹上少许油就比较好操作了，分成小小剂子

5、每个小剂子抹上少许油，擀成薄饼状，放入电饼铛（或煎锅）内，电饼铛（或煎锅）内无需再放油。如果饼皮薄容易粘，可以借助擀面棍把饼皮从面板上取下

6、待饼皮两面呈金黄色，有小小的焦黄点出现时就是饼烙好了，无论是电饼铛双面烙还是煎锅单面烙，最好中途都勤翻一次，避免饼皮过硬。

7、腌制好的鸡肉条加入淀粉，裹入鸡蛋清，下油锅炸，鸡肉很容易成熟，炸制时间不用太长。

8、黄瓜切条备用

9、圆白菜焯水，加入盐，辣椒，少许糖，醋进行凉拌

10、饼皮上抹上豆瓣酱或者豆腐乳，加入黄瓜条，鸡肉条，圆白菜卷起来就可以了。