香辣开胃炒鸡蛋做法新颖又下饭

1、准备材料。

2、豆豉提前用清水浸泡约十分钟；葱、蒜、辣椒分别切碎；泡软的豆豉洗净待用；煮好的鸡蛋浸入冷水中降温。

3、降温后的白水蛋剥壳、切片；锅烧热，放油，油热后放入蒜、辣椒碎爆香；闻到香味后放入豆豉；再加入葱碎，翻炒半分钟；放入白水蛋，混刃咦啡晃动锅使蛋均匀裹油；加少许盐，翻炒均匀即可。（也可以将白水蛋切片后用中火炸至表面金黄起锅沥油后再进行炒制过程，为了健康，我就没油炸了）

4、烹制心得：豆豉最好提前用清水泡软，同时可以清除杂质；煮熟的鸡蛋待凉透再切，否则容易切碎；如果有条件，可以用棉线来切蛋片，切口更整齐，不易碎；做这道菜，一定要多多放葱才好吃；喜欢吃辣的，不妨多放辣椒，很下饭。