青菜这样炒色香俱全

1、淡盐水浸泡。淡盐水浸泡的目的是在青菜表面形成一层保护膜，防止青菜氧化发黑。一般是先将青菜叶洗净，用淡盐水浸泡10分钟便可。

3、一些青菜无需焯水，直接大火加蒜爆炒即可，而且不能炒至全熟，9分熟即可出锅，保持其鲜嫩清脆的口感。比如包菜、白菜、韭菜、蒜苗等，炒老了反而不好吃。

5、炒青菜时尽量避免加入酸性的辅料，会使青菜颜色发黄。另外炒青菜切记不可盖上锅盖焖炒，会使青菜发蔫变老，影响口感。