贵州鸡辣椒的做法

1、处理，洗净姜蒜。

3、这里用到的是糍粑辣椒钱砀渝测（指的是辣椒加工技法，成品呈现出糍粑一般的糯香质地）。 在市场上购买花溪（地名，这里产的辣椒香味丰富，辣味适中）干辣椒，摘捡干净，冲水洗净后加入适当姜蒜，进行舂制（擂钵捶打最佳，也可以搅拌机搞定）。待辣椒质感软糯之后，倒入锅内热油烹制成熟（可以加点芝麻体香），待用。

5、鸡油（鸡的脂肪/肥肉）可以单独熬制，配粉面吃，也可以熬制完毕后加入到鸡辣椒里面，增加香味。

7、国内加入小半锅菜籽油，放入花椒粒炸香后捞走（以免后续炒制过程中花椒苦涩），少量分多次倒入鸡肉崧屉圩疑爆香（炸炒一会儿），姜蒜也跟着一起爆炒。

9、因为两只鸡的关系，一锅是做不完的，要分批加工。国内留下半锅鸡肉和油，加入步骤3里加工好的糍粑辣椒（根据嗜辣程度），混合炒一会儿（火量以中小火为主，注意搅拌）。

11、如果是剔骨的版本，炒制大约十分钟就可以了（肉质不柴同时也入味）。 如果是带骨的版本，炒制大约十五～二十分钟，以鸡肉入味，脱骨为准。