家常版红烧鱼

材料准备

主料：

鲜鱼1条（约500-800克，如鲤鱼、草鱼、鲫鱼等）

辅料：

葱2根（切段）

姜5片

蒜4瓣（切片）

干辣椒2个（可选）

八角1个（可选）

调料：

食用油适量

生抽2勺

老抽1勺（上色用）

料酒2勺

香醋1勺（去腥提鲜，关键！）

白糖1勺（或冰糖3小块）

盐少许

清水或热水1碗

香菜/葱花少许（装饰）

步骤详解

1. 处理鱼

鱼去鳞、去内脏、洗净，在鱼身两面划几刀（易入味）。

用厨房纸吸干水分，表面薄薄拍一层淀粉（防煎时破皮）。

2. 煎鱼（关键步骤）

热锅倒油（油稍多），烧至油温七成热（微冒烟），放入鱼。

中火煎至两面金黄，不要频繁翻动，一面煎定型再翻面（约3-4分钟/面）。

煎好后盛出备用。

3. 炒香料

留底油，放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒、八角，小火爆香。

4. 调味烧制

倒入煎好的鱼，沿锅边淋入料酒、香醋。

加生抽、老抽、白糖。

倒入热水（水量约至鱼身一半），大火烧开。

5. 焖煮收汁

转中小火焖煮10-15分钟（根据鱼大小调整），期间用勺将汤汁淋在鱼身上。

尝汤汁，酌情加盐（生抽/老抽已咸）。

开大火收汁至浓稠，注意保留部分汤汁。

6. 出锅装盘

小心将鱼盛出，淋上锅中剩余汤汁。

撒葱花或香菜点缀。

关键技巧

煎鱼不破皮：鱼身擦干、拍淀粉、热锅热油、少翻动。

去腥增香：料酒和香醋是关键，醋味会在烧制中挥发，留香不留酸。

加水用热水：避免鱼肉遇冷收缩变硬。

控制火候：烧制时保持中小火，避免糊底。

变化口味

酱香版：加1勺黄豆酱或豆瓣酱炒香。

酸甜版：增加白糖比例，加少许番茄酱。

配菜：可加入豆腐、香菇、笋片同烧。

注意事项

烧制过程中避免频繁翻动，可用勺浇汁入味。

收汁时注意观察，防止烧干。

按此步骤，您能做出一道肉质鲜嫩、汤汁浓郁的红烧鱼，配米饭绝佳！祝您成功！