新会柑如何开皮

1、对称二刀法

果蒂朝上，从果肩两边对称反向弧化两刀，留果顶部相连，三瓣剥开

2、正三刀法

果蒂朝下，从果顶向果蒂纵划三刀，留果蒂部相连，正三瓣剥开

下图左边为对称二刀法，右边为正三刀法

3、反皮

剥开的皮不适宜立刻反皮，因为皮的水分过高，此时反皮容易损坏，也不能太长时间，因为皮随时间长脱水变硬，也容易损坏。

正确的是把剥开的皮放到太阳下晒十分钟左右最好，此时软硬度合适，反皮容易且不损坏。

4、基本晒干后观察

对称二刀法的三瓣反卷均有所不同，成花瓣“风筝”状，比较占用空间。

正三刀法的皮会相对反卷得比较匀称，故其能够收得比较紧。

5、储存

最后把反好的皮在太阳底下完全晒干，然后拿玻璃瓶子装好就可以。

1、小批量制作可以用正三刀法，剥开的皮更均匀；

大批量制作可以用对称二刀法，更省时间。