选一瓶陈年葡萄酒

富隆酒业公关经理李健为您推荐，如何选一瓶陈年酒：“懂得酒的人都知道，葡萄酒是有生命的，这也是因为当葡萄或葡萄汁发漳诔两憬酵成葡萄酒后，会有一个发展变化的过程，就如同一个成长的机体，或青涩、或羞赧、或成熟、或干衰，这一切都跟“陈年”有关。所以，品酒要适时，在它最丰盈动人的时候，才是它最美的时候，但这并不是，越陈越香……”

走进“陈年”葡萄酒的世界

“懂得酒的人都知道，葡萄酒是有生命的，这也是因为当葡萄或葡萄汁发酵成葡萄酒后，会有一个发展变化的过程，就如同一个成长的机体，或青涩、或羞赧、或成熟、或干衰，这一切都跟‘陈年’有关。所以，品酒要适时，在它最丰盈动人的时候，才是它最美的时候，但这并不是，越陈越香……”

喝葡萄酒的过程就像走一段奇妙旅程，即使经验再丰富的品酒师，也很难预料这个看似熟悉的液体在嘴里绽放的瞬间是种什么样的味道，因为它总是随着时间、空间变幻，尤其当大多数进入了“陈年”的行列，刚装瓶时的香气被淡化了许多，留下的是更加耐人寻味的味道，这就是葡萄酒的陈年。

所以很多酒需要“陈年”，因为太过“生涩”就会呛人──丹宁的味道太重、酒精的味道太浓、各种滋味也没有达到平衡，跟一道放多了胡椒或盐的菜肴非常相似。但是，如果等待的时间过长，酒又会丧失鲜活的果香，入口的感觉死气沉沉，仿佛是搁久了的食物。所以，陈年是相对而言。并不是所有酒都必须陈年。

酒是陈的香？

葡萄酒都需要陈年吗？富隆酒业公关经理李健说，一瓶葡萄酒在整个生命期的演变过程，分为上升期、适饮期、衰退期。

在上升期时，是葡萄酒在瓶中发展完善的阶段，这个上升期在一些旧世界的酒中比较明显，这些酒刚刚出来的时候并不适于饮用，或者太过酸涩不平衡，或者非常封闭没有什么香气，要经过几年在瓶中继续发展成熟，才变得完美顺口。

而适饮期则是葡萄酒变得相对完美顺口的阶段，其中发展到最好最平衡的时候就叫做巅峰期。

而葡萄酒过了巅峰期以后就开始慢慢走下坡路，失去很多香气，口感也慢慢失去平衡，进入衰退期，不适于饮用，甚至酸败成醋。“所以越好的葡萄酒就越禁得起陈年。”李健拿起一瓶红酒告诉我们，市面上的葡萄酒90%以上是不能陈年的，最好在2年内喝掉。而有陈年价值的酒，一般价格就会比较昂贵。当然，反过来说，越昂贵的葡萄酒，在酿造的时候也更加倾向于让它具有更强的陈年能力。

陈年与保存

曾经有人做过一个实验，将葡萄酒分装到6个不同的试管里面，其中3个装满，另外3个只装一半，留一半空气，然后用塞子塞好。经过不同时间打开品尝发现，那些留有空气的试管内的酒，仅仅几个月就可以变成如同陈年过几年的一样，所以，葡萄酒的陈年与氧气有关。

葡萄酒在瓶中变化是一个缓慢过程，软木塞是能够缓慢透过氧气，让葡萄酒在瓶中继续发展。太过恶劣的保存环境会加速这个过程，让葡萄酒成熟过快，酒质变得粗糙，甚至很快酸败。

葡萄酒需要在避光、避震，温度在10～18度，湿度70%～80%左右的条件下横放保存最为理想。其他的方法都会加速葡萄酒的成熟，甚至让酒变成一瓶醋。“所以，想好的陈年，保存的技巧很重要。

陈年与葡萄酒种类

“并不是所有酒都适合陈年，能够陈年的酒主要有高档的干红葡萄酒、甜白葡萄酒、顶级的干白葡萄酒、年份香槟和波特酒。”李健介绍说，红葡萄酒含有单宁，单宁本身是抗氧化剂，所以单宁的多少对于葡萄酒的陈年能力具有比较重要的作用（当然不是越重越好）。单宁需要时间来软化，可以通过和氧气的适量接触及酒里面其他物质的反应能够生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。除了薄若莱新酒需要在几个月内喝掉，多数的干红葡萄酒都能够放上1—2年没什么问题。较高级的干红葡萄酒还需要经过一段时间陈年，让其发展进入适饮期。

干白葡萄酒一般一上市就在适饮期了，可以开瓶饮用，而且白葡萄酒没有单宁，能够陈年的时间比较短。当然也有些非常顶级的白葡萄酒可以陈放相当长的时间，但是那是非常稀有的。

甜白酒，多数具有一定的陈年能力。无年份的香槟，也是可以不需要陈年、上市就可以喝的。但是一些昂贵的无年份香槟，年份香槟和名品香槟（Cuvee Prestige）都可以陈年10—20年时间，甚至更久。随着陈年，香槟会越来越细腻，但是慢慢失去其活力和力度。”

陈年与葡萄品种和产地

既然说单宁是红葡萄酒成年能力比较重要的指标，不同的葡萄品种，皮有厚有薄，酿成的酒单宁多少不同，相应也就影响了葡萄酒的陈年能力。

对于白葡萄品种，多数的白葡萄酒是不能陈年的，对于某些特定产地的特定品种，有的有不错的陈年能力。 例如雷司令（Riesling），德国QmP等级以上都有不错的陈年能力，一些BA，TBA等级的Riesling能够陈年相当长的时间。

长相思(Sauvignon lanc)，多数的Sauvignon是要尽快喝掉的，不管是来自法国Loire河谷还是新西兰、加州等等。只有波尔多的干白酒是Sauvignon与Semillon混合的，能够陈年一定的时间； 霞多丽（Chardonnay），能够陈年的时间相对于Sauvignon要长一些，勃艮第的Grand Cru和Chablis的Grand Cru能够陈年10年以上。

“ 红葡萄品种能够陈年的都是那些皮厚的品种，当然依然是越好的酒越能陈年。”李健向我们介绍说，作为广泛种植的葡萄品种，赤霞珠有着很好的陈年能力，不管是在新世界还是旧世界。当然作为让世界认识到Cabernet Sauvignon的地方，法国波尔多地区，上等酒需要较长的时间成熟，达到适饮期，像Chateau Latour这样的酒可能需要长达15—20年，Chateau Montrose可能更长。

在新世界这样的问题比较少，即便是顶级酒，刚上市时也基本上不需要陈年就可以饮用，但是还是依然可以陈年较长的时间；席拉（Syrah/Shiraz）也是可以陈年的品种，不论来自北隆河的Hermitage，Cote Rotie还是来自南澳顶级的Shiraz；坦普兰尼约（Tempranillo），是Rioja葡萄酒的主力，能陈年的品种，一些Rioja Gran Reserva上市以前已经经过将近10年的陈年，而上市后，依然可以继续陈年10年以上 。

一般来说旧世界的酒，尤其是好的红葡萄酒上市以后需要在瓶中继续发展一段时间达到适饮期，但是新世界的葡萄酒普遍不需要这样做。

三款陈年酒推荐

龙船将军红葡萄酒，产自法国，波尔多-圣祖利安村，葡萄品种包含嘉本纳沙威浓、梅乐、嘉本纳弗朗，具有诱人的玫瑰花香，浆果，新鲜的烟草味道，适合储藏20年，价格在530元，性价比较高。

圣卡罗红酒王，来自智利美宝谷，葡萄品种包含68%嘉本纳沙威浓，12%穗乐仙，20%小华帝，散发着菌类和可可豆的芳香，成熟的黑色水果味道与香甜的香料味道平衡，同时伴有结构良好的橡木香，适合储藏17年，价格620元。

泰来斯酒王珍藏穗乐仙红葡萄酒，产自澳洲，葡萄品种为穗乐仙，酒体散发出香浓的樱桃和洋李味儿，又伴有咖啡香、肉桂和一丝黑橄榄香，同时还有淡淡的巧克力和腰果香味，适合储藏25年，价格740元。