斑斓戚风蛋糕怎么做

1、斑斓叶泡水清洗干净。将清洗干净的叶子剪成小块。按照斑斓叶和水1:3的比例放入破壁机中，搅打成汁。

2、搅打好的斑斓汁倒入装入隔渣布中。挤出斑斓汁，取20g。色拉油加入斑斓汁中。

3、用手动打蛋器，把油水乳化成浓稠的乳膏状就可以了。加入过筛的低筋面粉。搅拌至无颗粒状态，注意不要过度搅拌以免生筋。

4、加入蛋黄搅拌均匀。在蛋清里加入几滴柠檬汁后，分三次加入细砂糖打发蛋清。用电动打蛋器，中速开始打发，第一次先打至鱼眼泡。

5、继续打发至比较细腻的泡沫,再加入1/3细砂糖。继续打发至细腻泡沫，加入最后的1/3细砂糖。将蛋白霜打字干性发泡后，取1/3蛋白霜，加入蛋黄面糊中,稍稍搅拌均匀即可。

6、将预混合好的蛋糕糊，倒回剩下的2/3蛋白霜中，继续用切拌加翻拌的手法，让蛋糕糊诩牝翻栝混合均匀。面糊翻拌手法：翻拌是用刮刀从底部划弧往上拌，因为反手翻拌悝洳合撺力度较为轻柔，加之逆时针转动打蛋盆，翻拌时才会不易消泡。

7、面糊切拌手法：切拌是用刮刀用切拌的方式骷钠疔镟拌合面糊，左手扶着碗，右手持刮刀将最下面的面糊快速翻到上面，动作一定要块，直至完全將蛋黃糊和蛋白霜混合均勻，不要過度搅拌和画圈圈，否则容易消泡。将完疙矬嫣歌全混合均匀的蛋糕糊，从20CM高度倒入模具，可以很好地消除蛋糕糊中的大颗气泡。

8、震动模具，将蛋糕放入预热好175度的烤箱中烤45分钟左右。烤好后，第一时间出炉震模，然后倒扣放凉。