学做一道菜 咖喱焗蟹

1、第1步/刀工处理：①肉蟹刷洗干净，用刀撬开蟹壳，刮去鳃等内脏，蟹身开刀斩件（具体视蟹的实际大小而定；一开四、一开六、一开八等）②土豆去皮改刀切成2x2cm方丁，并放于清水中浸泡待用，洋葱切片，青、红尖椒切菱形片

2、第2步/上浆：将刀工处理好的肉蟹拍上干淀粉5g

3、第3步/锅中置油500克，烧至五六成左右放入土豆丁浸炸至熟透且色泽金黄捞起；锅中油继续升温至七八成左右放入肉蟹拉油至八九成熟，倒出滤油；

4、第4步/净锅倒入辣椒油10g放入大姜片10g、蒜子3粒、葱段15g，洋葱20g青尖椒10g、红尖椒10g及咖喱膏10g爆香，放入蟹肉翻炒溅入料酒10g

5、第5步/注入清水200g，放入土豆400g翻炒均匀；调入椰浆120克，三花淡奶30克，辣椒油10克，盐3克，白糖10克，味精5克，鸡粉5克，放入葱段，淀粉15g勾芡，翻炒均匀；猛火焗至收汁熟透，放入辣椒油10g，出锅装盘

6、第6步/成菜