水煮巴沙鱼的做法

1、巴沙鱼解冻并且清洗干净，斜刀片较厚的鱼片

2、加少许料酒、盐、蛋清、淀粉，搅打上劲，腌用。

3、准备配菜：腐竹提前泡好切段，油麦菜洗净切段，金针菇去根。（配菜可根据自己喜欢随意搭配）

4、各种辅料提前准备好（干辣椒、花椒洗去灰尘提前泡一下）

5、配菜焯熟捞出备用

6、起锅烧油、油温六成热下葱姜蒜，炒出香味下豆瓣酱和火锅底料，炒出红油

7、添两小碗水，放少许盐和白糖（如果豆瓣酱和火锅底料比较多可以不用放盐）

8、大火烧开，捞出汤里面的渣子

9、开小火，放腌制好的鱼片，先不要搅动，待鱼片稍微紧致一点，再用勺子从锅边慢慢搅，防止粘连，大火烧开

10、待肉色变白，捞起摆放在配菜上面

11、撒上提前准备好的配料：花椒、干辣椒、小米椒、葱花、蒜沫，浇热油，炝出香味。

12、最后撒点香菜点缀一下

13、成品

14、成品