花胶的泡发方法
1、水发法：将花胶清洗干净，放在清水中浸泡约5小时（具体视鱼胶厚度而定），一般以浸泡5-10个小时为宜，至可切割为止。另外，泡发后还要飞水。即在锅内加水适量，放入姜片，待水烧开后改小火，然后放入浸泡过的花胶，焯约1分钟捞起，用水冲洗，挤干水份，置于清水中浸泡待用。
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1、水发法：将花胶清洗干净，放在清水中浸泡约5小时（具体视鱼胶厚度而定），一般以浸泡5-10个小时为宜，至可切割为止。另外，泡发后还要飞水。即在锅内加水适量，放入姜片，待水烧开后改小火，然后放入浸泡过的花胶，焯约1分钟捞起，用水冲洗，挤干水份，置于清水中浸泡待用。