临沂炒鸡的正宗做法

1、准备整鸡，家养喁滩倜怄草鸡最佳，三黄次之。将鸡肉斩小块，凉水下锅，加葱姜、料酒焯水，将鸡肉焯水后洗干净备用。我买的这只小公鸡没杀之前是四斤。

3、准备香料，花椒，香叶，白芷，八角（本人家里没有了，用了一点十三香代替），如果嫌麻烦也可以直接用十三香或者五香粉，小米辣根据个人口味定量切段。

5、所有配菜，调料准备完毕，起锅烧油，放入平时炒菜一倍的油，将第三步中香料放入油锅炒香。

7、放入鸡块翻炒均匀，将鸡肉翻炒两分钟裹上酱汁。

9、鸡肉炖煮最后，汤汁变浓，然后大火收汁，收汁到一半时放入第二步中的葱姜蒜辣椒翻炒。