鲜嫩香脆红烧带鱼

1、带鱼去头、去鳍，剪成6公分的长段，腹中内脏及黑膜可用手指掏干净，经过这样处理后，每一块带鱼都是完整的。

3、每块鱼都两面拉花刀，4-6刀均可，放在晾架上晾一会，使表面的水份蒸发。

6、将带鱼块入锅中，均匀铺开，使每一块都能浸汤中，盖盖子，开中火，15分钟即可充分入味，汤一定要留一些，带着汤汁又入味。