怎样发鱿鱼泡发鱿鱼方法

1、浸泡鱿鱼干。把鱿鱼头处理掉，然后在盆里放水，让鱿鱼干淹没在水里，浸泡鱿鱼干8小时以上。

3、有骨头的一面是里侧，如下图所示。切的时候里侧要朝上，外侧的皮起连接作用不能切断。

5、每一块都斜切成菱形方格，用力不可太大，否则切断皮，也不能太轻，没起到效果。总之，刀工很讲究，用力要适度，切到适当的深度。

7、溶解碱。切好鱿鱼后，把碱放在碗里用开水溶解，一小碗水就够了。使用筷子搅拌。一般地说一头中等大小的鱿鱼，一小块碱就够了，大约半两吧，有人主张一斤鱿鱼干使用一两半碱，本人觉得太多。

9、泡发鱿鱼。最好使用瓷器碗装鱿鱼，然后放入溶解后的碱溶液，用筷子充分搅骷钠疔镟拌。泡发鱿鱼的时候每过一两个小时搅拌一次，让每片鱿鱼块能均匀吸收碱液体，一般泡发24小时即可。

11、用清水浸泡鱿鱼，稀释碱含量。待鱿鱼卷曲时捞起来，放入盆子里用清水浸泡两天，才可以加皤材装肢工食用。注意，清水量要多，要勤换水，如果碱放得多的话，最后要用清水多浸泡几天，以降低碱的含量。