绩溪挞粿的制作方法

绩溪挞粿为地方小吃～绩溪挞馃（音译方言：tā guǒ)，是绩溪当地民间的一种普通面食，也被戏称为：中国的比萨饼。其制作并非难事，和面擀皮，包裹馅料，拓成圆形，置锅中烙熟即成。吃味特点：入口芳香、硬软适中，独具地方特色。风味挞馃因馅料的不同而各具其味，干菜、鲜菜均可作馅料包入其中，常见的有香椿、萝卜丝、黄豆粉。挞馃现在不再做为主食，而是作为绩溪的一种小吃、早点，馅料有香椿、腌菜、南瓜、萝卜丝、黄豆、韭菜等

食材

面粉 一斤

方法/步骤

用料  

面粉一斤

猪肉500g

笋300g

雪菜一包

绩溪挞粿（笋菜馅）的做法  

各自切成碎末，放入锅中炒熟，不要过熟。吃辣的可以添加一两只小红辣椒～～

铺好，擀面皮～

把揉好的面切成小墩子。适合自己做的大小。我是第一次做，没有概念，依葫芦画瓢（平时都是妈妈在做，很在行。）接着将皮擀薄，但不要让中间很薄哦，要不包的时候很容易破。接着放入馅，如同包小笼包的样子，折褶子，但最后要封口，最后一步就是将包好的馅团压平～～～能多平就多平，要不皮会很厚

然后依次放入平底锅中…当然正宗的绩溪挞粿可不是放在这种锅子内的。一面有些微黄就可翻面。直至两面煎微黄即可。至于锅内要不要放油，我觉得是不用，因为馅里的油不少。当然你嫌弃不好煎，适量刷层油也可。

两面微黄可出锅，主要是馅是熟的。所以不用见太久。

成品

食材

主料

面粉

少许

干萝卜丝

适量

冷水

适量

1.面粉少许，加适量冷水和开，静置一段时间等面团发开

2.把干萝卜丝用清水泡开，加入适量猪油，搅拌均匀

3.将发好的面团分成小面团，擀皮，像图中那么大即可

4.将足量萝卜丝馅包进面皮，沿着面皮边缘包好，手法有些像包包子，包好后有褶子#还可以在放入萝卜丝前将肉泥铺在面皮上#

5.用擀面杖将包有馅的面饼擀平，力度适中，小心露馅，擀成如图大小即可

6.接着将擀好的面饼放入锅中小火煎熟，不需要在锅中放油

7.等到两面略有金黄即可出锅，可以当小吃，也可以早上就着粥喝，十分美味哦

注意事项

做好后，一定要放凉再放冰箱里，第二天可做早餐吃～放微波炉叮下即可哦

发面时不需要加入苏打，发酵粉**冷水和面*