关于谷类食物的营养误区

1、误区一:大米、面粉越白越好稻谷和小麦研磨程度高所产生的大米和面粉比研磨程度低的要白一些，吃起来口感要好一些，但从营养学角度讲，大米面粉并不是越白越好。谷粒由外向内可分为谷皮、糊粉层、谷胚和胚乳四个部分，其营养成分不尽相同。最外层的谷皮有纤维素和半纤维素组成，其中还含有矿物质；糊粉层紧靠着谷皮，含有蛋白质和B族维生素；谷胚是谷粒发芽的地方，含有丰富的B族维生素和维生素E，而且还有脂肪、蛋白质、碳水化合物和矿物质；胚乳是谷粒中的心部分，主要成分是淀粉和少量蛋白质。因此，糙米和全麦粉营养价值比较高。如果加工过细，谷粒的糊粉层和谷皮被去掉太多，甚至全部被去掉，成为常说的精米精面，就损失了大量的营养素，特别是B族维生素和矿物质。

3、误区三：主食吃得越少越好米饭和面富含碳水化合物较多，摄入后可变成葡萄糖进入血液循环并产生能量。很多人认为碳水化合物是血糖的唯一来源，为了较少高血糖带来的危害，往往想去限制主食的摄入量，但他们不了解蛋白质，脂肪等非糖物质在体内经糖异生途径也可以变成血糖，所以他们严格限制主食，并大量食用高蛋白高脂肪的食物 。这种做法只限制到即时血糖效应，而忽略了总能量、脂肪摄入量增加的长期危害。