炒米粉的家常做法

1、准备材料

2、切下肥肉的一段备用，瘦肉切丝

3、包心菜洗净去茎切丝

4、材料准备基本完成，接下来烙个蛋皮

5、用筷子夹住肥肉，均匀地涂擦热锅底，使其擦出一层小油珠（用小火）

6、倒入蛋液，摇晃锅底，使蛋液均匀在锅底摊开（做蛋卷肉时用这种方法烙蛋皮，烙蛋皮全程小火）

7、将烙好的蛋皮切丝

8、各种辅料切丝完成

9、准备炒米粉时用的调味料：1勺生抽、1勺料酒、1勺水、半勺蚝油、少许盐混匀

10、水烧开，锅里加点盐与油，将榨面放入沸水中煮2分钟，倒入网兜快速沥干水，然后倒入容器中

11、利用余热，米粉在放容器中焖3分钟翻一下身，然后再焖3分钟！

12、这样处理后的米粉确实非常的棒，干爽有弹性，远胜冷热水泡发

13、焖米粉的时候可以炒配料了，起油锅，加入肉丝炒出油炒出香味

14、加入包心菜

15、包心菜炒瘪时加入蛋皮与火腿肠丝

16、加少许盐翻炒均匀，别加太多盐，火腿肠本身就是咸的

17、翻炒均匀出锅，这本身就是一盘很诱人的菜

18、起油锅，炒米粉，别急着翻炒，待底部米粉受热均匀后再翻炒

19、加入调好的调味料，用筷子轻轻拨动松散米粉

20、翻炒均匀的米粉，干爽、不断裂、不坨，非常弹Q

21、加入炒好的配料翻炒均匀

22、一双筷子拌不过来，就这样用2双筷子一起翻拌均匀

23、翻炒均匀

24、色香味俱全、诱人的炒米粉

25、米粉干爽弹Q少油，不像外卖的米粉吃完后底下总是厚厚的一层油