上海菜鸡汤年糕的做法

鸡汤年糕的做法

1 鸡取出内脏，用清水冲洗干净，再剁去头爪，斩成大块。 2 笋干用清水冲洗干净。干香菇用热水浸泡10分钟。年糕条切成1cm厚的薄片。油菜心择去老叶，再将根部用清水反复冲洗干净。

3 干贝放入黄酒中，用微波炉中低火加热2分钟，再取出浸泡15分钟。 4 取一只汤锅，注入大量清水（至少要完全浸没过仔鸡块），然后放入大葱段、姜片和仔鸡块，冷水大火加热至沸，然后放入泡发的干香菇、笋干、黄酒和干贝，再转小火加盖慢慢煮40分钟，其间注意不断撇去表面析出的浮沫。

5 将年糕片和油菜心放入锅中，再用小火炖煮10分钟，最后调入盐和白胡椒粉即可。

特色

与北方通常油烹、火蒸的做法相比，此法制出的年糕口感更加绵软，味道更加清纯。少的是与牙齿的纠缠，多的却是与唇舌的缠绵与无尽的鲜润。

小贴士

1．可选用其它的叶菜类蔬菜放入锅中同煮，来代替油菜心烹调。

2．所用的年糕条所指的是那种常温下质地较硬的年糕，而非较黏软的年糕。