四川家常火锅的做法

火锅属于川菜菜谱,主要原料是豆瓣、豆豉、花椒、辣椒,工艺是炖,制作中等。

火锅的辅料:笋尖、粉丝、猪腰、海带、豆腐干。

一、用料:

1、豆瓣酱三大匙。

2、豆豉一大匙。

3、酱油半汤匙。

4、醪糟汁半汤匙。

5、泡酸菜约三两。

6、花椒一大匙。

7、干辣椒半两。

8、葱一两。

9、蒜苗一两。

10、老姜一块。

11、蒜半个。

12、淀粉一汤匙。

13、盐、鸡精适量。

二、配菜:

牛肉卷半斤、白菜一盘、香菇适量、笋尖、猪腰、海带、木耳、金针菇、腊肉、生菜、菜花、素黄喉(由于我个人不喜欢香菜,就没加了,喜欢的可以加上,味道要美味一些,还可依个人喜好配上其它菜)。

配菜的做法:

1、牛肉切薄片用盐、嫩肉粉、干淀粉抓匀码味。

2、大白菜横切成两段。条粉用热水泡发胀。

3、香菇对半撕开。豆干斜切成片。

4、笋尖剖开下沸水锅中煮五分钟,捞出后用清水漂上。

5、猪腰切薄片用盐、干淀粉抓匀码味。

6、海带在沸水锅中煮约半小时后用清水漂上。

7、木耳泡发后撕片。

8、金针菇洗净就可。

9、腊肉切片。

10、生菜洗净一叶一叶分开。

11、菜花洗净后切小朵。

12、素黄喉清洗几遍后用清水漂上。

火锅的做法:

1、姜、蒜切细粒;泡酸菜切丝;葱切段;蒜苗切长段。

2、锅中放油烧至五成热,依次放入花椒、干辣椒段、姜蒜粒、豆瓣酱、豆豉用小火炒约半分钟,再下泡酸菜同炒约一分半钟。

3、加入猪骨汤。

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