10种常见蔬菜这样选最好！

在买菜时应如何挑选蔬菜才好呢？

如何挑选蔬菜？

1、1。辎业宾羞土豆没有破皮的，尽量选圆的，越圆越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好，不要有芽的和绿色的。凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用，如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志。劣质薯块小而且不均匀，有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，薯块发芽或变绿；混有较多的虫害、伤残薯块；有腐烂气味土豆上不能有小芽苞，否则对人体有害。土豆有黄肉和白肉两种，黄肉叫粉，白肉稍甜，过大的土豆可能生长过时，纤维也较粗，冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈黑斑，水分收缩，应该不要。

2、2。猪肉一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味，新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味；二压：即用手指轻轻按压肉表面，若按压后的凹印可迅速恢复原状则为新鲜好肉；三摸：即用分囗拮蟀手触摸肉表。若表面微干或略显湿润，不粘手为好肉；新鲜的肉类表面有光泽，并有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润不粘手。质量差的肉表面干燥或即为润，无光泽无弹性白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如果是死后屠宰的，则肉色暗红有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。

3、3。茄子幼榍嘈酾判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带环状，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大表示茄子越嫩。同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子，外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩光泽暗淡说明已经不新鲜。茄子最佳消费期为5、6月。

4、4。辣椒尖辣椒辣的多一些，且果肉越薄，辣味越重，柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。如果你比较重视营养，可以买红椒吃，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜要多3倍。

5、5。番茄如果要生吃，当然买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好；要熟吃，都应尽可能的买大红番茄。这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。需要特别指出的是，不要买青番茄以及果蒂部的番茄，这种番茄营养差，而且含的番茄苷毒性。不要买着色不匀、花脸的番茄，因为这是感染的番茄病毒的果实，味觉、营养均差。

6、6。山药无论购买什么品种，块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点，才可以放心购买。发现异常斑点绝对不能买。因为，只要表皮有任何异常斑点，就告诉我们，它已经感染病害，食用价值降低了。

7、7。生姜生姜一旦被硫磺熏烤过，其外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉。但工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有害物质，在熏制过程中附在生姜中，食用后会对人体呼吸道产生危害，严重的会直接侵害肝藏、肾脏。

8、8。花菜主要看两条：一是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。花菜烹调不宜用刀将花球切开，会造成花球粉碎散落，影响口感。

9、9。卷心菜1.2.3.4月有晚秋卷心菜，4.5月有顶尖卷心菜，5.6月有平定春卷心菜，7.8月有夏卷心菜，9.10.11.12月有早秋卷心菜。叶秋要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买。卷心淖橐郝芴菜是对钙敏感的蔬菜，缺钙现象经常出现，症状是叶缘枯死，这是一种生理病害，不影响食用品质，食用时只要将枯死的叶缘部分剪除即可。

10、10。化学豆芽用化肥或除草剂催发的豆芽生长快，长得好，而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成叶硝酸铵，有诱发食道癌和为胃癌的危险。在选购豆芽时，要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。

如何生吃蔬菜？

1、1）生吃的蔬菜尽量生吃青菜未经加热烹饪，可使多种维生素不被破坏和丢失。如：萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒。西芹等都可生食，即可尝到自然美味，维生素C也没被破坏。但生食蔬菜应注意卫生。

2、（2）吃饭时应先吃蔬菜当人饥饿时，食欲特别旺盛，面对满桌的美味佳肴，应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。

3、（3）食用时需煮透的一定要烧透如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素没有破坏，食用易发生中毒事故。

4、（4）食用时尽量不加佐料绿色蔬菜最佳吃法，是在开水中快速烫一下，尽量不加佐料，力求清淡。

5、（5）不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用蔬菜榨取汁液饮用，会影响唾液中的消化酶分泌，因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，更重要的是通过嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液中，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。