猪后腿肉做红烧狮子头

1、狮子头是淮扬菜系中的传统名菜，享誉大江南北。书上说狮子头可以清蒸、清炖，我一直以来吃到的都是红拾什猎雄烧的，看起来特别有食欲，吃得时候肉香浓郁，口感软糯滑腻。狮子头就是拳头一般大的肉丸子，红烧的时候非常入味，一个狮子头可以就一碗饭。一般狮子头是用六比四的肥瘦比，我更喜欢用瘦一点的肉，吃起来口感没有那么嫩，但更有韧劲。

3、农畉猪后腿肉去筋膜清洗干净剁碎，我一般是自己用手剁，老觉得外面的绞肉机不干净。

5、拿起猪肉末搓成拳头大的肉丸，热油锅，待油七分热时，将肉丸子放入，煎炸至表面金黄捞起。

7、砂锅中的汤汁放入锅中，加入适量白糖、香油，煮至白糖融化，用水淀粉勾芡后熄火。将芡汁淋到碗中。撒上葱花即可。