自酿米酒醪糟

1、将糯米淘干净用凉水浸泡8-12小时，用大拇指和食指去捏浸泡的糯米，能把米捏碎就代表糯米浸泡得可以了，这样后续蒸糯米才不容易夹生且糯米容易蒸透。

3、盖上蒸锅盖，开火进行蒸，待水蒸汽上来后再蒸50分钟左右，糯米就蒸熟蒸透了，这样后续做出来的米酒，夹生般的口感就会没有。

5、将蒸熟蒸透的糯米倒入干净的容器内，晾凉，晾到35摄氏度左右，手摸过去不烫手为准。因为高于45摄氏度，酒曲中的根霉菌及酵母菌就会被烫死，就会导致发酵失败

7、用上面准备的大碗凉白开洒入晾凉的糯米中，并用筷子搅拌，这样结团的糯米就会散开，等糯授炬块翎米散开后，按照甜酒曲上面说明1千克糯米总共需要4-5克的酒曲，把甜酒曲洒入糯米中，边洒舍膺雕沆边搅拌使糯米均匀沾到甜酒曲。根据个人经验，酒曲可以用点，这样能缩短米酒酿造的时间，这次就洒入了6克左右

9、完成上述步骤后盖上保鲜膜，以保障酒曲厌氧发酵的环境，然后盖上盖子，放到20摄氏度-35摄氏度的环境中发酵就可以了，夏天和秋天直接放到室内就行，冬天就春天要裹上棉被保温因为温度低于20摄氏度不利于发酵。我是秋初做的，室温刚好在20摄氏度-35摄氏范围内，所以直接放到室内就能发酵了。

11、经过48小时发酵后，香甜可口的米酒就出来了，为了不让其继续发酵产生更高的酒精度，就把酿好的米酒放入冰箱保鲜室内即可，吃的时候拿出来就行。这样就可以做米酒鸡蛋、米酒汤圆、或者用豆浆机打碎米酒就能喝饭店中那样米酒了。