猪蹄一：剁椒猪蹄

1、材料备齐。剁椒依个人口味添加。腐乳用的是南方白腐乳

2、猪蹄焯水之后，放入高压锅里，加入的水是猪蹄的2到3倍。加入姜片和少许料酒。上汽后压制不能超过15分钟。

3、压制之后，捞出控干水分。汤汁留下备用。

4、调一个腐乳汁，用少许香油把腐乳调匀，味道会香一些。

5、加热炒锅，放入花生油，油可以稍多一点。把蒜煸香。

6、接着放入猪蹄翻炒，因为猪蹄水分比较大，炒的时候要小心蹦油。把料酒和腐乳汁倒入。

7、加入高压锅里的猪蹄汤，跟猪蹄齐平即可。加入胡椒粉和少许白糖。

8、最后加入适量酱油，还有主角剁椒，翻炒均匀，收收汤汁就可以出锅了。