日本清酒怎么酿造

1、准备用水清酒酿制过程中，从清洗、浸泡、下料、调制等环节，都需要用水，一般比例是水是米的20倍左右的量。

2、准备大米酿制米酒用的米需要经过认真挑选的精白粳米，要求颗粒饱满，整体软质。

3、清洗浸泡将挑选好精白粳米，经过水洗的方式，去除表面杂质。用水进行浸润，让粳米掺滦贾溺含水量达到28%左右即可沥干水分。

4、进行蒸米将浸泡后沥干水分的粳米，放入蒸煮容器中，进行蒸熟。通过蒸煮的过程，让淀粉和蛋白质改变性质。

5、添加米曲酿制米酒需要米曲霉和酒母用的酒酵母，添加到蒸熟的粳米中进行发酵。

6、开始发酵将准备好的米曲加入到蒸米原料中，注意发酵温度控制在15度左右。

7、压滤灌装经过发酵完成后，用设备进行压制提取酒液，经过灌装密封后，进行低温存储和上是销售。