杏鲍菇爆鲈鱼的做法

1、洗好鲈鱼，切去鲈鱼头。

2、沿着脊骨把鱼肉给剔下。

3、然后再剔下腹部上的刺。

4、把鱼肉的上部3分之一处用刀切开到鱼皮处，不要切断。

5、拿刀贴鱼皮把鱼肉给割下。

6、割下鱼皮后，把鱼肉切成条。

7、再切成丁。

8、切好的肉放入水中洗掉粘液和腥味。

9、用手挤下水份，加入盐和料酒用手抓匀。

10、放入淀粉用手抓匀，腌制十分钟。

11、兑好调料汁：蚝油、糖、生抽、生粉、熟芝麻。

12、姜和葱切碎。

13、锅中入油，烧到六七成热，放入鱼肉，炸到定型，不要炸时间长。（刚到锅中不要用铲子，稍定型晃动锅就可以了）

14、杏鲍菇、青红椒各切成条。

15、把杏鲍菇放入开水中焯下（注意不要焯的时间长，否则鲜味流失。焯下是让杏鲍菇口感润滑）。

16、炸好的鱼肉，沥油，将锅中留少许底油，加入葱、姜炸香。

17、放入杏鲍菇、青红椒大火炒。加入鱼肉粒炒。

18、调味汁拌匀，淋入后炒一炒。

19、最后加入料酒去腥炒匀出锅。