杏鲍菇爆鲈鱼的做法

1、洗好鲈鱼，切去鲈鱼头。

3、然后再剔下腹部上的刺。

5、拿刀贴鱼皮把鱼肉给割下。

7、再切成丁。

9、用手挤下水份，加入盐和料酒用手抓匀。

11、兑好调料汁：蚝油、糖、生抽、生粉、熟芝麻。

13、锅中入油，烧到六七成热，放入鱼肉，炸到定型，不要炸时间长。（刚到锅中不要用铲子，稍定型晃动锅就可以了）

15、把杏鲍菇放入开水中焯下（注意不要焯的时间长，否则鲜味流失。焯下是让杏鲍菇口感润滑）。

17、放入杏鲍菇、青红椒大火炒。加入鱼肉粒炒。

19、最后加入料酒去腥炒匀出锅。