宴请外宾的菜肴搭配技巧

安排外宾用餐时，必须对菜肴的选择问题高度重视。在为对方准备菜单时，除了要量力而行之外，关键是要做到对对方爱吃与不爱吃的东西心中有数。

2、民族禁忌。不少民族都有各自的饮食禁忌。比如，美国人不吃鲤鱼，俄国人不吃海参，英国人不吃狗肉，日本人不吃皮蛋等。出于对外宾所属民族习俗的尊重，须熟记于心。

4、健康禁忌。对于某些身体条件欠佳者，在为其安排用餐时一定要给予照顾。比方，糖尿病患者宜用无糖餐，高血脂患者宜用低脂餐，高血压患者忌饮酒等。

必须尽量在菜单上安排受外宾欢迎的食物

1、具有民族特色的菜看。为外方来宾安排中餐时，自然应当突出民族的特色。主食之中的春卷、水饺、肉夹馍、炸元宵、兰州拉面、扬州炒饭，菜肴之中的狮子头、糖醋鱼、官爆鸡丁、色香肉丝、麻婆豆腐等，往往深受外宾欢迎。

3、外宾本人偏好的菜肴。在以中餐的特色菜、风味菜招待外宾时，必须考虑到外方人士尤其是外方主宾的个人口味偏好。应该承认，有人爱吃中国菜，有人却未必习惯。因此，在力所能及的时候，应为对方备上一些本国菜、家乡菜，特别是对方爱吃的菜肴。